Anche la figura del dietista rientra tra le professioni sanitarie. Se vuoi scoprire le basi scientifiche del vivere sano e aiutare le persone a trovare l’equilibrio nutrizionale, la laurea in Dietistica potrebbe essere il corso di studi universitario ideale per te.
Continua a leggere per scoprire come diventare dietista, qual è la differenza tra dietista, dietologo e nutrizionista, quali sono le sue principali mansioni e quanto guadagna un dietista in media.
Come diventare dietista
A livello normativo, la figura professionale del dietista è regolamentata dal D.M. 744 del 1994. In base all’articolo 1 di questo decreto, il dietista è “l’operatore sanitario, in possesso del diploma universitario abilitante, competente per tutte le attività finalizzate alla corretta applicazione dell’alimentazione e della nutrizione ivi compresi gli aspetti educativi e di collaborazione all’attuazione delle politiche alimentari, nel rispetto della normativa vigente”.
Come puoi vedere, il dietista lavora nell’ambito della nutrizione da solo o in collaborazione con altri professionisti, terapeuti e medici.
No, il dietista è un professionista sanitario. Infatti, per diventare dietista non bisogna essere in possesso della laurea magistrale a ciclo unico in Medicina ma della laurea triennale in Dietistica.
Inoltre, non è possibile diventare dietista senza laurea né accedere liberamente a Dietistica perché in Italia non ci sono università con corsi in Dietistica a numero aperto, essendo una laurea a numero programmato nazionale.
Quanti anni di studio ci vogliono per diventare dietista? Prima di tutto, devi conseguire un diploma di scuola secondaria, non necessariamente liceale. In seguito, devi superare il test di ammissione al corso di laurea triennale in Dietistica, L/SNT3, e superare gli esami, compreso quello finale, che vale come esame di Stato abilitante alla professione.
Esiste la laurea magistrale per dietisti? Non proprio, ma dopo la laurea triennale per dietista potrai continuare la tua formazione con il corso di laurea magistrale in Scienze delle professioni sanitarie tecnico-assistenziali o in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana. In alternativa, puoi scegliere un master di primo livello in Coordinamento delle professioni sanitarie, un master di secondo livello dopo la laurea magistrale o dei corsi di specializzazione.
Per esercitare è obbligatoria l’iscrizione all’albo dei dietisti, l’Ordine dei Tecnici Sanitari di Radiologia Medica e delle Professioni Sanitarie Tecniche, della Riabilitazione e della Prevenzione, FNO TSRM PSTRP.
Fino al 2021 la principale associazione di riferimento a livello nazionale per i dietisti era l’ANDID. Al suo posto, oggi è attiva l’ASAND, Associazione tecnico-scientifica dell’Alimentazione Nutrizione e Dietetica, a cui è facoltativo iscriversi.
È importante sapere che non ci sono corsi di laurea in Dietistica online. Bisogna fare attenzione a non confondersi con alcune lauree online come il corso di laurea triennale in Scienze biologiche, che si concentra su aspetti diversi, o la laurea magistrale in Scienze della nutrizione, erogata online in alcuni atenei privati ma non si tratta di una laurea triennale.
Quindi, non è possibile diventare dietista attraverso un corso di laurea online. Il corso di laurea in Dietistica, come tutti quelli nelle professioni sanitarie, è altamente professionalizzante.
Ecco qual è la differenza tra dietista e nutrizionista e la differenza tra dietologo e dietista. Tutte e tre queste professioni sono legate all’alimentazione ma con importanti differenze:
· il dietista si occupa della corretta applicazione dell’alimentazione e della nutrizione, in relazione ai bisogni dell’individuo e come scritto sopra, ha una laurea triennale, non è un medico ma un professionista sanitario;
· il biologo nutrizionista segue e consiglia le persone da un punto di vista alimentare, elaborando regimi o piani nutrizionali personalizzati per soggetti sani. Per lavorare come nutrizionista serve la laurea triennale in Scienze biologiche e una laurea magistrale in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana;
· per diventare dietologo invece bisogna conseguire la laurea a ciclo unico in Medicina e Chirurgia e in seguito specializzarsi in Scienze dell’alimentazione. Il dietologo è un medico con responsabilità clinica, che può diagnosticare disturbi o malattie riguardanti l’ambito dell’alimentazione, ed è l’unico specialista che può prescrivere farmaci.
Per diventare dietista nutrizionista, dopo la laurea triennale in Dietistica dovrai scegliere una laurea magistrale in Biologia o Scienze della nutrizione. Dopo il superamento dell’esame di Stato da biologo potrai lavorare come nutrizionista o biologo della nutrizione.
Altre lauree che ti consentono di lavorare come nutrizionista sono quella in Nutraceutica o Scienze dell’alimentazione e gastronomia.
Se sogni di lavorare con gli atleti per aiutarli a migliorare le loro prestazioni attraverso l’alimentazione, dopo la laurea triennale in Dietistica puoi seguire master e corsi di perfezionamento, anche online, che ti consentono di approfondire tematiche legate a come utilizzare al meglio le risorse dell’organismo prima, durante e dopo l’allenamento, come prevenire gli infortuni e facilitarne il recupero grazie a un’alimentazione mirata e su misura.
Per diventare dietista riconosciuto all’estero devi richiedere il riconoscimento del tuo titolo italiano. Per farlo, contatta l’associazione di dietisti del paese dove vuoi trasferirti oppure guarda siti specifici come quello di ICDA, la Confederazione Internazionale delle Associazioni di Dietisti.
Nei paesi dell’Unione Europea la libera circolazione dei dietisti è garantita dalla legge. Se hai conseguito la laurea in Dietistica in Italia, puoi presentare domanda di riconoscimento del titolo all’autorità competente del Paese europeo dove vuoi esercitare la professione di dietista.
Il dietista svolge attività preventive e curative: educa il paziente a uno stile di vita più sano, propone un programma alimentare su misura per favorire un’alimentazione sana tenendo conto dei bisogni nutrizionali e dello stile di vita del paziente, con attenzione alle sue abitudini.
In quanto professionista sanitario, il dietista può fornire servizi di consulenza a singoli o aziende, a cui propone menù che tengano conto dei fabbisogni energetici, delle attività degli individui, degli aspetti nutrizionali e igienico-sanitari.
Il dietista accompagna il paziente nel programma, controllando, adattando e rivalutando i menù proposti inizialmente.
Ecco competenze e compiti del dietista:
· attua attività di promozione, educazione alla salute e prevenzione;
· conosce le procedure per la corretta manipolazione e preparazione degli alimenti, la legislazione, i mezzi di produzione e la ristorazione;
· conosce e attua i principi di sicurezza alimentare, microbiologia e igiene applicate alla salute umana;
· progetta e realizza interventi dietetici-nutrizionali, monitorando il controllo di qualità degli alimenti;
· sa identificare il problema e collegarlo alle cause, definendo l’origine dei sintomi e formulando il piano dietetico a seconda delle diverse condizioni fisiologiche ed eventuali patologie;
· raccoglie le informazioni sulla storia clinica del paziente, sulle sue abitudini alimentari e sulle variazioni di peso, rileva lo stato di nutrizione e i segnali fisici a esso correlate;
· elabora il programma alimentare, predispone tabelle dietetiche e pianifica menu in linea con i principi di promozione alla salute e all’educazione alimentare, monitorando e valutando esiti e progressi;
· svolge anche attività di ascolto e interazione, per gestire le dinamiche relazionali lavorando in modo costruttivo da solo o con altre figure professionali;
· conosce le tecniche del counseling, del colloquio motivazionale, della terapia cognitiva-comportamentale per il raggiungere degli obiettivi;
· agisce con etica e integrità costruendo intorno a sé un clima di fiducia.
La professione del Dietista in Italia, anche se caratterizzata da una notevole variabilità salariale, offre percorsi di carriera definiti, specialmente all’interno del settore pubblico.
Lo stipendio del dietista è influenzato da più fattori:
· il settore di impiego, con differenze significative tra la stabilità e la struttura definita del Servizio Sanitario Nazionale, le dinamiche del settore privato, il potenziale ma anche l’incertezza della libera professione;
· l’area geografica, con tendenziali vantaggi per le regioni del Nord Italia;
· il livello di formazione/specializzazione
· l’esperienza.
In merito alla Retribuzione Annua Lorda, la RAL è stimata tra:
· 16.000 e 25.000 euro per le figure entry-level (0-3 anni);
· 26.000 e 35.000 euro per i professionisti mid-career (4-10 anni);
· oltre 35.000 euro per le figure senior, con più di 10 anni di esperienza.
Invece, lo stipendio netto mensile del dietista varia da circa 1.100-1.500 euro iniziali, 1.550 – 1.900 euro intermedi, fino a superare i 1.900-2.500 euro per i dietisti più esperti.
La risposta è sì, quella del dietista è una figura abbastanza richiesta. Innanzitutto, il dietista può cominciare la carriera come libero professionista aprendo la partita IVA per gestire un proprio studio e collaborare con associazioni, scuole o comunità. Il codice Ateco per il dietista è 86.90.92.
Il dietista non ha una cassa previdenziale di riferimento e paga le imposte in base al fatturato, più la gestione separata INPS. Pertanto, chi vuole lavorare come freelance, è bene che si rivolga a un commercialista per capire quale potrebbe essere l’importo di tasse e contributi.
Inoltre, il dietista può lavorare in strutture sanitarie pubbliche o private, mense, servizi di educazione al consumo, servizi di ristorazione collettiva. Può svolgere la propria attività presso i centri sportivi, centri fitness, strutture di dietologia e nutrizione clinica.
Altri possibili sbocchi professionali sono in servizi di igiene degli alimenti e nutrizione, enti che si occupano di politiche alimentari, associazioni di categoria o scientifiche.
Le università con Dietistica in Italia sono principalmente atenei pubblici, a cui aggiungere l’Università Cattolica del Sacro Cuore.
Le università e i posti sono indicati nel bando che viene pubblicato ogni anno dal MUR. Siamo ancora in attesa del bando 2025.
I posti per Dietistica 2024 sono stati 591 per UE, ripartiti tra questi atenei:
· Bari
· Bologna
· Brescia
· Catania
· Catanzaro
· Università Cattolica del Sacro Cuore, sede di Roma
· Chieti
· Ferrara
· Firenze
· Foggia
· Genova
· Milano
· Modena e Reggio Emilia, sede di Modena
· Napoli Federico II
· Padova
· Palermo
· Pavia
· Pisa
· Politecnica delle Marche, sede di Ancona
· Roma La Sapienza
· Roma Tor Vergata
· Siena
· Torino
· Trieste, sede di Pordenone
Il percorso di studi per diventare dietista dura 3 anni e l’esame finale è abilitante alla professione. I corsi di laurea in Dietistica variano da ateneo ad ateneo, anche se sono simili fra loro.
Ad esempio, ecco le materie caratterizzanti che dovrai studiare per diventare dietista all’Università Tor Vergata di Roma (ma se vuoi studiare dietista a “La Sapienza” o presso altre università pubbliche, il percorso è molto simile):
· Fisiologia della nutrizione e Scienza dell’alimentazione
· Patologia generale, Immunologia clinica, Farmacologia
· Chimica, Tecnologia e Merceologia degli alimenti
· Educazione, Prevenzione e Ristorazione collettiva
· Biochimica della nutrizione e Alimenti funzionali
· Psicopatologia del comportamento alimentare
· Scienze pediatriche e ostetrico-ginecologiche
· Discipline psicologiche educative didattiche
· Biochimica, Fisiologia e Immunologia
· Scienze mediche specialistiche
· Scienze mediche internistiche
· Fisica, Statistica, Informatica
· Scienze medico-chirurgiche
· Scienze biologiche di base
· Microbiologia e Igiene
· Inglese scientifico
Fin dal primo anno sono previsti tirocini e attività seminariali per entrare subito nel vivo della professione che si andrà a svolgere. Infatti, la laurea per dietista senza obbligo di frequenza non esiste al momento in Italia. La frequenza delle lezioni e il tirocinio professionalizzante sono obbligatori in quanto si tratta di corsi incentrati sulla pratica che preparano gli studenti al mondo del lavoro.
Il test per Dietistica fa parte del test di professioni sanitarie. La data del test professioni sanitarie 2025 non è ancora nota. La prova 2024 si è svolta il 5 settembre. L’esame si svolge lo stesso giorno in tutti gli atenei. La prova cambia da ateneo ad ateneo ma la struttura è simile perché deve attenersi alle linee guida indicate dal MUR nel bando professioni sanitarie.
Le domande del test professioni sanitarie sono 60 a cui rispondere in 100 minuti. In quiz sono divisi così:
· 4 quiz di competenze di lettura e conoscenze acquisite negli studi
· 5 quiz di ragionamento logico e problemi
· 23 quiz di biologia
· 15 quiz di chimica
· 13 quiz di matematica e fisica
Il punteggio del test di professioni sanitarie è calcolato in questo modo:
· +1,5 punti per ogni risposta esatta
· 0 punti per risposta non data
· -0,4 punti per ogni risposta sbagliata
La graduatoria del test professioni sanitarie non è nazionale ma per ateneo.
Per esercitarti, rifai i test professioni sanitarie degli anni precedenti. Vai all’archivio test professioni sanitarie. Per scoprire come superare il test, leggi l’articolo dedicato al test per Dietistica. Inoltre, entra nel gruppo whatsapp sul test professioni sanitarie.
Immagine in evidenza di Diana Polekhina su Unsplash
